Tempura là món ăn nổi tiếng của Nhật Bản, thường gồm rau củ hoặc hải sản được tẩm bột chiên giòn. Dưới đây là cách làm món tempura truyền thống:

Nguyên liệu:

Nguyên liệu chính (có thể tùy chọn):

• Tôm: 200g (tôm sú hoặc tôm to)
• Rau củ: cà rốt, khoai lang, bí đỏ, nấm, đậu bắp, bông cải xanh,...

Bột tempura:

• 100g bột tempura (hoặc bột mì đa dụng)
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 200ml nước lạnh (nước đá, giúp bột giòn hơn)
• Một chút muối

Dầu chiên:

• Dầu thực vật (dầu đậu nành, dầu hướng dương hoặc dầu cọ)

Nước chấm:

• Nước tương: 3 thìa
• Mirin (rượu ngọt): 2 thìa
• Dashi (nước dùng Nhật): 100ml
• Củ cải bào nhuyễn (tùy chọn)

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

1. Tôm:

   • Bóc vỏ tôm, giữ lại phần đuôi cho đẹp.
   • Rạch bụng tôm và duỗi thẳng để tránh bị cong khi chiên.

2. Rau củ:

   • Rửa sạch và cắt lát mỏng (khoảng 3-5mm) để chiên nhanh chín.
   • Lau khô rau củ để không làm bắn dầu khi chiên.

Bước 2: Pha bột tempura

1. Trong một tô lớn, đánh nhẹ lòng đỏ trứng với nước đá lạnh.
2. Rây bột tempura (hoặc bột mì) vào hỗn hợp trứng, khuấy nhẹ tay (không khuấy quá lâu để bột còn lợn cợn, giúp tempura giòn hơn).

Bước 3: Chiên tempura

1. Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng (khoảng 170-180°C).
   • Mẹo kiểm tra nhiệt độ dầu: Thả một chút bột vào dầu, nếu bột nổi lên và xèo nhẹ là đạt.
2. Nhúng từng miếng tôm hoặc rau củ vào bột tempura, lắc nhẹ để loại bỏ bớt bột dư.
3. Thả vào chảo dầu, chiên đến khi vàng nhạt (khoảng 2-3 phút cho rau củ, 1-2 phút cho tôm).
4. Vớt tempura ra và để ráo dầu trên giấy thấm.

Bước 4: Làm nước chấm

• Đun nước tương, mirin, và dashi với nhau đến khi sôi. Để nguội.
• Khi ăn, có thể thêm củ cải bào nhuyễn vào nước chấm.

Mẹo để tempura giòn lâu:

• Dùng nước đá lạnh để pha bột, giữ bột lạnh trong suốt quá trình làm.
• Không nhúng nguyên liệu quá lâu trong bột, lớp bột mỏng sẽ giòn hơn.
• Chiên từng mẻ nhỏ để nhiệt độ dầu không giảm.