Chả lụa (giò lụa) là một món ăn truyền thống của Việt Nam, nổi tiếng với hương vị thơm ngon và mềm mịn. Dưới đây là cách làm chả lụa ngon tại nhà:

Nguyên liệu:

• Thịt heo xay: 500g (chọn thịt nạc có chút mỡ, tỉ lệ nạc/mỡ khoảng 8:2 để chả mềm và không bị khô).
• Bột năng (hoặc bột bắp): 2-3 muỗng canh.
• Nước mắm ngon: 2 muỗng canh.
• Đường: 1 muỗng cà phê.
• Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn).
• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
• Bột nổi (baking powder): 1/2 muỗng cà phê (giúp chả nở xốp).
• Lá chuối: Rửa sạch, lau khô (hoặc dùng màng bọc thực phẩm nếu không có lá chuối).
• Dầu ăn: 1 muỗng cà phê (để chống dính).
• Đá lạnh: 100ml (rất quan trọng để giữ thịt lạnh và giúp tạo độ dai).

Cách làm:

1. Sơ chế nguyên liệu:

• Thịt heo xay cho vào ngăn đông khoảng 30 phút để thịt lạnh nhưng không đông cứng (giúp chả dai và dễ xay nhuyễn).

2. Ướp thịt:

• Trộn thịt với nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu và bột nổi. Đảo đều và để thịt ngấm gia vị trong 15-20 phút.

3. Xay thịt:

• Chia thịt thành từng phần nhỏ, cho vào máy xay cùng với đá lạnh. Xay từng đợt khoảng 15-20 giây, dừng lại để thịt không bị nóng.
• Xay đến khi thịt nhuyễn mịn, dẻo và có màu hồng nhạt.

4. Trộn bột:

• Cho bột năng vào thịt, tiếp tục xay thêm 1-2 phút để bột hoà quyện.

5. Gói chả:

• Trải lá chuối ra, quét một lớp dầu ăn mỏng. Cho thịt vào giữa, cuộn chặt tay, gấp hai đầu lá và dùng dây lạt buộc lại.
• Nếu dùng màng bọc thực phẩm, quấn nhiều lớp để tránh nước vào trong khi hấp.

6. Hấp chả:

• Đun nước sôi, cho chả vào hấp lửa vừa trong 45-60 phút (tùy kích thước chả).
• Kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên vào chả, nếu không có nước đỏ chảy ra là chả đã chín.

7. Làm nguội và bảo quản:

• Khi chả chín, lấy ra để nguội tự nhiên. Sau đó, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Mẹo để chả ngon:

• Thịt phải luôn giữ lạnh trong suốt quá trình làm để tạo độ dai.
• Không nên xay quá lâu, tránh làm nóng thịt.
• Sử dụng nước mắm ngon để tăng hương vị.