Giò thủ là một món ăn truyền thống của Việt Nam, thường được làm từ tai, mũi heo và các loại gia vị. Đây là cách làm giò thủ đơn giản mà bạn có thể thử:

Nguyên liệu:

• 500g tai heo
• 200g mũi heo
• 200g lưỡi heo (hoặc thịt nạc heo)
• 50g nấm mèo (mộc nhĩ)
• 50g nấm hương (tùy chọn)
• 2 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• Gia vị: nước mắm, đường, tiêu xay, tiêu hạt, bột ngọt (tùy khẩu vị)
• Lá chuối hoặc khuôn ép giò

Cách làm:

1. Sơ chế nguyên liệu:

• Tai, mũi, và lưỡi heo rửa sạch với muối, chanh (hoặc giấm) để khử mùi. Sau đó luộc sơ với chút muối rồi vớt ra, rửa lại với nước sạch.
• Thái mỏng tai, mũi và lưỡi heo (cỡ 2-3mm).
• Ngâm nấm mèo và nấm hương trong nước ấm cho nở, sau đó rửa sạch và thái sợi mỏng.
• Băm nhỏ hành tím và tỏi.

2. Xào nguyên liệu:

• Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, phi thơm hành tím và tỏi băm.
• Cho tai, mũi và lưỡi heo vào xào săn. Nêm nước mắm, đường, bột ngọt, và hạt tiêu xay vừa ăn.
• Tiếp tục cho nấm mèo và nấm hương vào đảo đều. Xào đến khi hỗn hợp khô ráo và thơm (khoảng 10-15 phút).

3. Gói giò:

• Nếu dùng lá chuối:

  • Trải lá chuối ra, cho hỗn hợp vào giữa, nén chặt tay, sau đó gói kín.
  • Buộc lại bằng dây lạt hoặc dây ni lông.

• Nếu dùng khuôn:

  • Cho hỗn hợp vào khuôn, ép thật chặt để giò kết dính.

4. Bảo quản:

• Để giò trong tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng (hoặc qua đêm) để giò cứng lại và thấm vị.

Thành phẩm:

Giò thủ sau khi hoàn thành sẽ có độ giòn sần sật của tai heo và hương thơm đặc trưng của tiêu, nấm. Món này thường được dùng kèm dưa món hoặc bánh chưng trong các dịp lễ, Tết.