Cách làm bò lá lốt thơm ngon, đậm đà tại nhà:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt bò xay: 300g
- Thịt heo xay: 200g (giúp nhân mềm và không bị khô)
- Lá lốt: 30–40 lá (chọn lá xanh tươi, không bị rách)
- Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
- Hành lá: 2 nhánh (băm nhỏ)
- Sả: 1 nhánh (băm nhỏ, tùy chọn)
- Đậu phộng rang: 50g (giã nhuyễn, tùy chọn)
- Gia vị:
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu mè: 1 muỗng cà phê (tăng độ thơm)
- Que xiên hoặc tăm tre (ngâm nước trước để không bị cháy khi nướng)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch lá lốt, để ráo. Chọn khoảng 20 lá to, còn các lá nhỏ hoặc rách thì băm nhuyễn, trộn vào nhân.
- Trộn đều thịt bò, thịt heo, lá lốt băm nhuyễn, hành tím, tỏi, hành lá, và sả.
Bước 2: Nêm gia vị và trộn nhân
- Thêm nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu mè vào hỗn hợp thịt.
- Nếu thích, thêm đậu phộng giã nhuyễn để tăng vị béo.
- Dùng tay quết hỗn hợp trong 5–10 phút để thịt dẻo mịn và thấm gia vị.
Bước 3: Cuốn bò lá lốt
- Trải lá lốt (mặt xanh bóng hướng ra ngoài) lên bàn, cho khoảng 1 muỗng canh nhân thịt vào, cuộn chặt tay từ cuống lá đến đầu lá.
- Dùng que xiên cố định hoặc để cuốn tự nhiên nếu không cần xiên.
Bước 4: Nướng hoặc áp chảo
- Nướng:
- Làm nóng bếp than hoặc lò nướng ở nhiệt độ 180°C.
- Xếp bò lá lốt lên vỉ, nướng khoảng 10–15 phút, trở đều tay. Phết một ít dầu ăn hoặc mỡ hành trong quá trình nướng để cuốn bóng đẹp và không bị khô.
- Áp chảo:
- Cho một ít dầu vào chảo, áp chảo cuốn bò lá lốt ở lửa vừa, trở đều đến khi lá lốt chín thơm và thịt bên trong chín tới.
Pha nước chấm:
- Nước mắm chua ngọt: Pha nước mắm, đường, nước cốt chanh (hoặc giấm), tỏi băm, và ớt.
- Hoặc ăn kèm mắm nêm: Phi tỏi thơm, nấu mắm nêm với chút nước, đường, thơm băm nhuyễn, và ớt.
Thưởng thức:
- Dùng bò lá lốt với bánh hỏi, bún, rau sống (xà lách, rau thơm, dưa leo), bánh tráng, và nước chấm.
|
