Cách làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản (Japanese Cheesecake) – một món bánh mềm mịn, xốp nhẹ, và tan ngay trong miệng:
Nguyên liệu
- Phần nguyên liệu chính:
- 200g cream cheese (phô mai kem)
- 50g bơ lạt
- 100ml sữa tươi không đường
- Phần nguyên liệu khô:
- 60g bột mì đa dụng
- 20g bột bắp
- Phần nguyên liệu đánh bông:
- 5 lòng đỏ trứng gà
- 5 lòng trắng trứng gà
- 100g đường cát
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc giấm
- Dụng cụ:
- Máy đánh trứng, khuôn bánh tròn (20cm), giấy nến, lò nướng.
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị phần phô mai
- Cho cream cheese, bơ lạt và sữa tươi vào tô lớn.
- Đun cách thủy hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp mịn mượt, không còn lợn cợn.
- Để hỗn hợp nguội một chút rồi thêm lòng đỏ trứng vào từng cái, khuấy đều.
- Rây bột mì và bột bắp vào hỗn hợp, trộn đều để được hỗn hợp mịn.
Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng
- Đánh lòng trắng trứng cùng với muối và nước cốt chanh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt khí lớn.
- Tăng tốc độ và từ từ thêm đường vào, chia thành 3 lần, đánh đến khi lòng trắng trứng đạt chóp mềm (khi nhấc que đánh lên thấy tạo chóp nhưng hơi cụp xuống).
Bước 3: Trộn bột
- Chia hỗn hợp lòng trắng trứng thành 3 phần, lần lượt trộn nhẹ nhàng vào hỗn hợp phô mai bằng kỹ thuật fold (hất từ dưới lên) để không làm vỡ bọt khí.
- Đảm bảo hỗn hợp hòa quyện và mịn màng.
Bước 4: Nướng bánh
- Lót giấy nến vào đáy khuôn, sau đó đổ hỗn hợp bột vào.
- Làm nóng lò nướng ở 150°C trong 10 phút.
- Đặt khuôn bánh vào khay nước (nướng cách thủy) và nướng ở 150°C trong 60 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 140°C và nướng thêm 15 phút.
Bước 5: Làm nguội và thưởng thức
- Sau khi nướng xong, để bánh nguội trong lò (mở hé cửa lò) khoảng 20-30 phút để tránh bánh bị xẹp.
- Lấy bánh ra khỏi khuôn, cắt thành miếng và thưởng thức.
Mẹo làm bánh thành công
- Lòng trắng trứng phải sạch, không dính lòng đỏ hoặc dầu mỡ.
- Không trộn quá mạnh tay để giữ được độ bông của lòng trắng.
- Nướng cách thủy giúp bánh giữ được độ ẩm và mềm mại.
|
