Chạo tôm bọc mía là món ăn truyền thống Việt Nam, nổi bật với hương vị thơm ngon và cách trình bày bắt mắt. Dưới đây là cách làm chạo tôm bọc mía ngon tại nhà:

Nguyên liệu:

• Tôm tươi: 500g (tôm sú hoặc tôm thẻ đều được).
• Thịt heo xay: 200g (chọn thịt nạc có chút mỡ để tăng độ mềm).
• Mỡ heo: 50g (thái nhỏ, tùy chọn, giúp chạo tôm béo ngậy).
• Mía: 2-3 cây (chọn mía non, chẻ thành khúc dài khoảng 10-12cm).
• Bột năng hoặc bột bắp: 2 muỗng canh.
• Hành tím: 2 củ (băm nhỏ).
• Tỏi: 2 tép (băm nhỏ).
• Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, muối, dầu ăn.

Cách làm:

1. Sơ chế nguyên liệu:

• Tôm: Rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen. Xay hoặc băm nhuyễn.
• Mía: Gọt vỏ, rửa sạch, chẻ thành các thanh nhỏ, dài khoảng 10-12cm.

2. Chuẩn bị hỗn hợp chạo tôm:

• Trộn tôm, thịt heo xay, mỡ heo, hành tím và tỏi băm trong một tô lớn.
• Thêm 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, và 2 muỗng bột năng.
• Nhào hỗn hợp đến khi mịn, dẻo, và các nguyên liệu hoà quyện với nhau.
• Bọc hỗn hợp lại, để trong tủ lạnh khoảng 30 phút để dễ định hình.

3. Bọc chạo tôm lên mía:

• Lấy một ít hỗn hợp tôm, nắm lại quanh thanh mía, dùng tay ép đều sao cho hỗn hợp bám chắc quanh thanh mía.
• Làm lần lượt đến khi hết nguyên liệu.

4. Hấp chạo tôm:

• Đặt chạo tôm bọc mía vào xửng hấp, hấp khoảng 10-15 phút cho tôm chín sơ.
• Điều này giúp chạo tôm giữ hình dạng khi chiên hoặc nướng.

5. Chiên hoặc nướng chạo tôm:

• Chiên: Làm nóng dầu trong chảo, chiên chạo tôm đến khi vàng đều.
• Nướng: Phết một lớp dầu ăn lên chạo tôm, sau đó nướng trên bếp than hoặc lò nướng ở 200°C trong 10-15 phút, trở đều để chạo tôm vàng đều.

6. Hoàn thành:

• Chạo tôm bọc mía chín có màu vàng đẹp mắt, lớp chạo tôm dai mềm, thơm ngon.
• Dọn kèm với rau sống, bánh hỏi, hoặc bún và nước mắm chua ngọt.

Nước mắm chua ngọt:

• Nguyên liệu: Nước mắm, nước lọc, đường, chanh, tỏi, ớt.
• Pha theo tỷ lệ: 2 muỗng nước mắm + 2 muỗng nước lọc + 1,5 muỗng đường + 1 muỗng nước cốt chanh.
• Thêm tỏi ớt băm nhỏ vào khuấy đều.

Mẹo để chạo tôm ngon:

• Chọn tôm tươi để chạo tôm thơm và có độ dai tự nhiên.
• Thêm mỡ heo hoặc dầu ăn vào hỗn hợp để tăng độ béo và mềm.
• Hấp sơ trước khi chiên/nướng giúp chạo tôm giữ được hình dạng.